所谓‘五高一低’饮食原则指的是低钾，低盐，低磷，低脂肪，低蛋白，高维生素饮食。
1.低钾
肾功能不全时，人体可能无法有效除去多余的钾，而血钾太高会引起严重的心脏传导和收缩异常，甚至死亡，因此平时应少食用钾离子含量高的食物。
含钾高的食物有：所有食用菌，土豆，山药，小白菜，红枣，香蕉，西瓜，菠萝，哈密瓜，芒果，香瓜，韭菜，油菜，菠菜，芹菜。
2.低盐
体内钠离子过多容易造成血压升高，水肿，腹水，肺积水，导致心力衰竭等。
食物中的食盐，酱油，味精，番茄酱，沙茶酱，苏打饼干，油条，醋等都含有大量的钠，尿毒症病人应少食用。平时炒菜时亦应放少盐，每日盐量应少于3克。外出用餐时，可以先用白开水将食物中的盐冲淡。
3.低磷
磷的主要功能是强化骨骼，尿毒症病人由于肾脏无法正常工作，因此多余的磷会堆积在血中，造成高血磷症，导致皮肤瘙痒及骨骼病变，血透病人应选择含磷低的食物。
常见食物中的含磷量：
（1）每克食物中磷的含量在毫克的，有米饭，面条，面包，牛奶，酸奶，鱼丸，干贝，田鸡肉。
（2）磷含量在~毫克的食物有蚕豆，鸡蛋，沙丁鱼，金枪鱼，大马哈鱼，比目鱼，虾，鸡肉
4.低脂肪
因为长期食用动物油及油腻食品容易引起高脂血症。炒菜时禁止用动物油，禁止食用油腻食品，尿毒症病人应以食用植物油为主，尤含不饱和脂肪酸的玉米油为佳。
5.优质低蛋白饮食
优质低蛋白饮食的饮食方案，对尿毒症病人有辅助治疗作用。提醒尿毒症病人要特别重视，饮食不当会导致病情加重。尿毒症病人应选择优质低蛋白饮食，以维持病人身体氮平衡，每天优质蛋白质摄入量为40~60克。
6.高维生素
可多食用些素菜如茄子，冬瓜，大白菜，萝卜，西葫芦，洋葱，青椒等蔬菜，以及部分水果如梨，苹果，黄瓜，西红柿等。
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